III /  التخمر  La fermentation 

  1 ـ  معطيات تجريبية :

ـ التجربة1: نملأ حوجلة بحليب طري إلى آخرها (قصد طرد الهواء). نترك التحضیر لمدة 15 یوما في درجة حرارة (حوالي 41 درجة مئوية)
بعد ذلك نتتبع تطور قیمة pH الحليب بواسطة عدة EXAO. النتائج المحصل عليها ممثلة في المبيان التالي:

 ـ التجربة2: نضع الخمیرة في محلول الكلیكوز في درجة حرارة( 30 °C )، تم نتتبع تغيرات الوسط. النتائج المحصل عليها ممثلة في الوثيقة التالية:

1 ـ استنادا إلى التجربتين 1 و2 ، فسر (ي) النتائج المحصل عليها.

1 ـ التجربة1: نلاحظ أن pH الحليب ينخفض مع مرور الزمن، وهذا يعني ارتفاع حمضية الحليب. ويمكن تفسير ذلك بتراكم حمض لبني انتجته بكتيريات حيلاهوائية قامت بتحويل اللاكتوز (سكر الحليب) واستعمال الكليكوز في استقلابها الطاقي لتفكيكه إلى حمض بيروفيك الذي يمنع من الدخول في سلسلة الأكسدة التنفسية بسبب غياب الاكسجين.

 خلال هذه الظاهر يقوم حمض البيروفيك بأكسدة  NADH  حسب التفاعل التالي:

CH3-CO-COOH + NADH,H+ ————————->CH3-CHOH-COOH + NAD

                                                        حمص لبني                                                            حمض بيروفيك                   

تسمى هذه الظاهرة بالتخمر اللبني، وتحدث في الجبلة الشفافة.

 ـ التجربة2: تعكر ماء الجير دليل على طرح CO2 كما يظهر اختبار الاثانول أن الوسط غني بهذا الكجول.

يمكن تفسير ذلك بكون الخميرة تقوم بتفكيك الكليكوز في وسط حيلاهوائي وتنتج خلال هذا الاستقلاب CO2 والإثانول.

نسمي هذه الظاهرة بالتخمر الكحولي.                  

  انظر:   الرابط 1    الرابط 2

3ـ الحصيلة الطاقية للتخمر:

   ـ التخمر اللبني:

   ـ التخمر الكحولي:

1 ـ استنادا إلى الوثيقتين، اكتب (ي) التفاعل الاجمالي لكل من التخمر اللبني والتخمر الكحولي.

2 ـ استخلص (ي) الحصيلة الطاقية للتخمر في الحالتين.

1 ـ التفاعل الإجمالي للتخمر اللبني:

C6H12O6 + 2ADP + 2Pi ———————–> 2(CH3-CHOH-COOH) + 2ATP

التفاعل الإجمالي للتخمر الكحولي:

C6H12O6 + 2ADP + 2Pi  ———————–> 2C2H5OH + 2CO2 +2ATP

2 ـ في كلا الحالتين الحصيلة الطاقية للتخمر هي 2ATP

IV / مقارنة الحصيلة الطاقية للتنفس والتخمر:

1 ـ اعتمادا على المعطيات السابقة، قارن (ي) الحصيلة الطاقية لكل من التنفس والتخمر.

 2 ـ فسر (ي) اختلاف الحصيلة الطاقية لكل من التنفس والتخمر.

1 ـ  التنفس يعطي 36 إلى 38ATP ، بينما يعطي التخمر 2ATP.

  نلاحظ ان الحصيلة الطاقية للتنفس أكبر بكثير من التخمر.

2 ـ الحصيلة الطاقية للتنفس أكبر من التخمر لأن جزيئة الكليكوز تخضع خلال التنفس لتفكيك تام أما خلال التخمر فيكون التفكيك غير تام حيث تبقى كمية من الطاقة داخل الحثالة العضوية (الحمض اللبني أو الكحول).

 V / مقارنة المردود الطاقي للتنفس والتخمر:

  إذا علمت أن جزيئة كليكوز تحتوي على طاقة كامنة تقدر بــ 686Kcal ، وحلمأة جزيئة ATP تعطي طاقة تقدر بـ 7,3Kcal  

1 ـ احسب (ي) المردود الطاقي لكل من التنفس والتخمر.

 2 ـ  فسر (ي) النتائج المحصل عليها.

1 ـ المردود الطاقي للتخمر هو:

2 x 7,3/686 x 100= 2,13%

المردود الطاقي للتنفس هو:

36 x 7,3/686 x 100= 38,31%

2 ـ المردود الطاقي للتنفس أكبر من التخمر لأن جزيئة الكليكوز تخضع خلال التنفس لتفكيك تام أما خلال التخمر فيكون التفكيك غير تام حيث تبقى كمية من الطاقة داخل الحمض اللبني أو الكحول.

 ـ في كلتا الحالتين لا يتم تحويل كل الطاقة الكامنة في الكليكوز إلى ATP على مستوى الخلية وإنما يضيع جزء منها على شكل حرارة، حيث لا يتم الاستفادة إلا من 38,31% من الطاقة الكامنة في الكليكوز خلال التنفس و 2,13% فقط خلال التخمر.

7
Created on By khaymasvt

اختبار 4

اختبر معارفك

1 / 7

يتمثل التخمر اللبني في تحويل:

2 / 7

خلال التخمر الكحولي، يكون تفكيك الكليكوز:

3 / 7

خلال التخمر اللبني، إعادة أكسدة النواقل NADH تتم على مستوى:

4 / 7

أثناء التخمر الكحول، تعطي كل جزيئة كليكوز:

5 / 7

يعطي التخمر اللبني:

6 / 7

تنتج الخلية في الوسط الحي لاهوائي:

7 / 7

التخمر اللبني ينتج:

Your score is

The average score is 90%

0%

للتواصل